お待たせしました！前回のブログ、
「発酵食のチカラ！カモシカへようこそ！」の巻
続編です。
まだの方はそちらもぜひご覧ください！
美味しい発酵食のご馳走を食べて大満足のデッチーくんが
次へ向かうのは発酵食堂カモシカを出て右へ
丸太町通のすぐ左手、1分ほどです。
発酵食堂カモシカ＜発酵マルシェ＞
店内に工房があり、そちらで作られた商品や
全国各地選りすぐりの発酵食品も販売されています。
店内に入ると「カモシカ氏」が旬の食材や
イベントを紹介しているボードがあります(*ﾟ▽ﾟ）ﾉ”
この日は
ぬか床に漬けたい旬の食材と漬け方が
イラストや写真つきで紹介されていました。
ぬか床クリニック？？
ここは病院なのかな・・・
「デッチーくんここではね、お客様の
ぬか床を診て美味しい状態にするための
対策やアドバイスをしているんですよ」
まさにぬか床のためのクリニック( ﾟдﾟ)
発酵食堂カモシカで買われたぬか床に対しての
サービスとして行われていて
受付から問診表へ記入したり、
アドバイスを受けることができて
なんとカルテまで作っていただけますp(´∇｀)q
なるほど！クリニックだ。
すぐ食卓に並べられる商品以外にも
発酵食をはじめるための食材などもあります。
伺った日は皮ごと使っていただける
無農薬のレモンも販売されていました。
発酵レモンとか作ってみたくなります！
あっそうだ！忘れないうちに麹納豆を
買っておかなきゃ！
麹納豆くださいなー！とデッチーくん。
めちゃハマってますね(*´ω｀)σ
発酵食堂カモシカの看板メニューの
発酵８種定食に使われていた食材も
こちら発酵マルシェの店内にて
購入できるものもあります。
阿波晩茶もありましたよ〜
こちらは＜手前味噌キット＞
1月のおすすめ商品として販売されていて
およそ2.5kgのお味噌が出来上がります。
こだわりの材料を使い、自分の手で
美味しいお味噌作りができるので
リピーターの方も多いとか。
味噌作りの一つの重要なカギである
米麹（こめこうじ）
この日も女性麹家の方が作られた米麹を
亀岡からたくさん運んできてくださっていました。
デッチーくんも30kgある米麹を
運ぶお手伝いを・・・
無理だったねヾ(´∀｀)
手前味噌キットに使用されている
青大豆、天然海塩
そして米麹
どれも生産される方が見える原材料だからこそ
人気なのかもしれませんね！
そのほか、発酵させるための容器や、
美味しくいただくために重要なうつわも
販売されています。
発酵８種定食で出された食器も漆のうつわ
でした。実は漆も発酵の工程を経て
出来上がっていくんだそうです。
食べること以外にもうつわにまで、
発酵っていろいろなところで
活躍していてすごい！
発酵マルシェは店内で開発や製造も行っていて
専門のスタッフの方が対応してくださるので
初心者の方でも気楽に相談できて安心です。
お近くの方は発酵の世界を覗きに
行かれてみてはいかがでしょうか。
みなさんのスタートを
きっと応援してくれます(ノ´∀｀)ノ
【発酵食堂カモシカ HPはこちら】
https://kamoshika.kyoto.jp
